夏日清凉小点，自制凉拌烤麸

1.使用的温水注意温度不要太高，避免酵母失效； 2.发酵的时候要覆盖保鲜膜，避免表面干皮； 3.为何发出来的烤麸没有孔洞？这是因为发酵这一步没做好。酵母如果在面筋粉里分布不均匀，面筋发酵不成功或者不均匀就会出现烤麸没有孔洞的情况。因为面筋粉遇到水立刻会结成一个密实的小团，所以酵母要么完全溶解在水里再加入面筋粉搅拌均匀，要么先把酵母加入面筋干粉里混合均匀，再加水使面筋粉成团。水不要多加，虽然多余的水会从面筋里流出来，但是多余的水分会带走一部分溶于水的酵母，最后作出的面筋也是没有发好的面团。 4.为何物蒸好后发地很大的烤麸会塌陷收缩成一小团。这是因为蒸烤麸里面有很多小气泡，气泡里的空气受热时膨胀撑开了烤麸，蒸好后拿出蒸锅，遇冷后气泡里的空气收缩，加上面筋本身拉力很强，所以蒸好的烤麸就被拉缩成一小团了。解决这个问题，我的方法是蒸好的烤麸趁热立刻切成小块，切断的面筋拉力减小很多，就不会继续收缩啦。做一次烤麸如果一次不吃完，可以放食品袋里放冰箱冷冻，再吃之前解冻就行。