解冻清理鱼翅，清理完之后摆盘即可。
在鱼翅上均匀铺满剁椒，用的是专门做剁椒鱼头的剁椒，只有这种剁椒做出来才最好吃。
在铺好剁椒的鱼翅上撒上点食用油，不需要很多，一丢丢就好了。
最后一步上锅蒸，先用大火蒸，水沸之后转小火蒸20分钟左右即可。