大肠买回来打大肠翻过来，把杂油和其它垃圾去掉，然后加入食用碱、盐，少许油用手抓均衡，在翻过正面在加入食用碱盐在抓均衡，清水洗干净即可。
冷清水下㶽，将大肠下㶽沸水
将蒜、姜片、花椒、八角、香叶、果皮加油炒香，加入猪大肠翻炒一下，在加入料酒去腥，加入生抽，少许老抽盐，在加上少许清水，中火卤