圆茄子去皮切成小细条，葱姜蒜切末
倒稍微多一点的油 热锅凉油 4成热加入茄子条。翻炒至软烂，茄子一开始吸油勤翻炒 油会慢慢析出的。把茄子装盘剩下的油放回油罐
加入一份料酒，两份的酱油，3-4份的镇江香醋，然后3-4份的糖搅拌均匀至糖融化。然后加入一勺土豆淀粉勾芡。将汁加水兑至100-150ml。将1/3的葱姜蒜末放在里面泡出味道
热锅凉油然后加入略微多一点的泡辣椒大约三四勺。再放入一小勺郫县豆瓣酱，离火或小火将酱料炒出红油，放入葱姜蒜末
加入预熟的茄子将酱料和茄子炒至合味。然后倒入预先调制好的碗汁，翻炒4-5下至酱料收黏即可出锅装盘