1、猪肝洗净去筋膜切片，用清酒腌渍半小时。 2、新西兰刀贝冲洗净。 3、烧一锅热水，水开汆烫猪肝，注意时间不要长，15秒左右。然后过冷水沥干待用。（冰水更佳） 4、调制豉油，生抽+蚝油+糖+鱼露+适量水调匀 。
5、锅烧热下姜丝、大葱葱白和刀贝、淋清酒，加盖焖30秒，然后下汆过水沥干的猪肝，豉油调味拌匀，加盖1分钟左右，刀贝开口即可。最后淋一大勺辣油。