6寸奶酪芝士蛋糕

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作者: Jello_Yu
有爱的人,所以想做有爱的点心…… 引用tangtang瑭瑭方子,略有改动,谢谢分享。

用料

6寸奶酪芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

1,奶油奶酪隔水融化,水温不能太高不能太久。

步骤 2

2,奶酪差不多融化后放入黄油蛋抽搅匀融化,继而加牛奶,搅至顺滑无颗粒。

步骤 3

3,用两个干净无油盆子分离蛋清和蛋黄,蛋清放冷冻层十分钟左右,蛋黄逐个放入奶酪糊里。

步骤 4

4,每放一个蛋黄用Z字手法搅匀,筛入低粉和淀粉,直至无颗粒顺滑流动状态,放入冷冻层十分钟左右。

步骤 5

5,补充一下:不粘模具底部铺好硅油纸!烤箱180度预热! 白醋和盐放入蛋清中,中档打发至鱼眼状泡泡后加入1/3糖,继续打发至略有纹路,加入1/3糖,继续打发至纹路清晰不散,加入剩余糖,继续打发至打蛋头提起有大弯钩,最后用1档打一下搅匀,与戚风不同,7、8分湿性打发即可。

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步骤 6
步骤 6

6,烤盘放1cm水放底层,烤网放倒数第二层,这样用活底固定底模具都可以(但活底最好用锡纸包一层,避免太湿!)。

步骤 7

7,蛋黄糊拿出,1/3蛋清加入蛋黄糊里,用蛋抽切拌手法搅匀,然后将混合蛋黄糊倒入蛋清盆继续切拌手法搅匀。

步骤 8

8,混合糊离桌面30cm倒入模具中,震一下去表面大气泡,放烤网上。

步骤 9

9,实际温度:150度烤20分钟,130度烤40分钟,最后上色150度烤5~10分钟,注意观察上色情况,烤好继续焖半小时后拿出脱模。放冰箱冷藏4小时。

步骤 10

10,表面可用奶油抹平放水果装饰,或者筛点糖粉加点薄荷叶简单装盆。

6寸奶酪芝士蛋糕的小贴士

原方子用2个鸡蛋的,我用了3个,温度也相应变化了,个人喜欢变温烘烤,但温度因烤箱有别要注意调整哈~

菜谱创建时间:2019-06-21 14:58:42
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