一定要先揉面，揉好放盆里盖保鲜膜，或者大盘子，或者塑料袋，醒着。（买饺子皮不好吗，非得擀皮，我真的不喜欢擀饺子皮……） 1.面粉边加水边用筷子搅拌成絮状，一定要小水流加水，不要哐一下全倒进去，发现剩一点干粉没关系，揉，会揉进去的，这个状态的面团是比较硬的
揉好面就炒蛋，锅里热油，把鸡蛋打进去迅速划散
不要等全熟，还能看到一点生蛋液的时候就关火，余温会让鸡蛋变熟的，不然就老了，在锅里铲碎一点，放着让它降温，去拌馅儿
韭菜切好，鸡蛋放进去，所有调料放进去拌匀（我这里用的是虾皮，我姐家没虾仁……但最好吃的是用虾仁，口感特别好，虾仁硬硬干干的，不要泡发，切碎成小丁红小豆那么大差不服，不要切太碎） 虾仁一定要确定是那种硬硬干干的，空口能吃的咸度（我是烟台人嘛，沿海，我本来以为虾仁都是这样的，后来来别的城市才知道真的有品质问题……有的虾仁又湿又咸，如果是这种就不要放了，换虾皮吧）
擀饺子皮，面切一块出来，一定要揉一揉，最少一分钟，剩下的还扔盆里盖着。然后中间掏一个洞，变上面得手法（买饺子皮不好吗？……）
上一步捏差不多了就切开，然后换这个手法滚，从中间往两边用力（我这个面团软，新手勿模仿，擀不好）手上小红心是小外甥女贴的呦
左右滚着切成小剂子，大概10-15g一个，新手往大了切
撒一把干粉，滚一下，用手按成小饼，下面视频有
擀的时候手要捏着边边，不能捏中间，要边缘薄，中间厚，中间可以留个小凸起，右手不能是简单的前后滚，要往下用力压面皮
酱，边缘薄薄的（买饺子皮不好吗……）
小窍门，把皮放到手指（不是手心）手指弯一弯饺子皮就会在手里有一个小碗状，好包，最后箍的那一下，！！！！力气要往外使往外使，往饺子皮边缘方向使。往馅儿那个方向使会爆的
酱，摆到放饺子的大盘子上之前，饺子底要在干粉上蘸一下，防粘。
再上个小窍门（这锅不是韭菜馅儿的），尤其是煮肉饺子时候，怕粘锅底饺子就破了，水烧开，下十五个左右的水饺就用铲子沿锅底到锅边缘转圈划两下，在继续下水饺，继续划两下（肉饺子水烧开后下饺子，水再烧开加半碗凉水，再烧开再加半碗凉水就熟了，素馅儿只加一次凉水就行）
呼，结束了！（买饺子皮多好！）吃不完的水饺冻冰箱里冻着，下次吃直接拿出来煮。多剩的面团也冻冰箱里冻着，下次用提前拿出来室温解冻就可以直接用。