准备好食材，因为今天忘记买肉馅，就拿瘦肉自己剁！
duang~duang~~duang~~~剁肉馅儿啦！
剁好后的肉馅儿放少许淀粉，生抽，腌制备用！
茄子切条撒盐，杀出里面的水分，这样可以保证做好后的茄子皮还是紫色的，不变黑！
这是一个抓茄子的过程，我抓~我抓~我抓抓抓！茄子水都出来了！
一个茄子的水还挺多！
香葱，蒜，切好备用。豆腐切扁方块备用！
拿一个不粘锅，把豆腐两面煎至金黄出锅，煎的时候不要把豆腐搞碎！
全部煎好后摆在砂锅底层铺满。
用煎豆腐剩的油开始炒肉末（如果油少了再加点），生抽，老抽，料酒，怎么香怎么放，加点水稍微炖一下，盛出备用！
炒好得肉沫好香
起锅少一点油，蒜末炝锅，茄子简单翻炒一下
茄子炒好后铺在豆腐上
再把肉沫连汤汁一起倒入砂锅中，开火蒸几分钟
开锅后撒上葱花，就可出锅了
这样做茄子不会吃很多油，而且茄子颜色很好看
豆腐也特别香，很入味，绝对下饭菜
有喜欢吃辣椒的小伙伴，也可以放点红米椒味道也很不错的！