酸奶红糖燕麦葡萄干面包(冷藏发酵)

2816人浏览 148人收藏 3人做过
酸奶?红糖?燕麦?感觉所有可以用上的养生元素都用上了诶…… 由于长期伏案工作,肩颈痛的不行,最近完全不能揉面......免揉的面包吧,差强人意,毕竟还是差了那么一点筋度,不足以勾起我动手的欲望。 所以好久没做面包了,导致老面都坏掉了。于是,忍痛丢掉,重新再培养新的吧…… 于是乎今天这一款没有用老面,冷藏发酵,并且618活动败了厨师机哈哈哈哈哈!犯懒犯病的时候终于不用手揉了。 冷藏发酵需提前一天准备。

用料

酸奶红糖燕麦葡萄干面包(冷藏发酵)的做法步骤

步骤 1

所有材料称重。先将高筋面粉、鸡蛋、酸奶、盐、红糖,放入厨师机内。

步骤 2

1-2档和面10分钟左右成团。

步骤 3

再加入燕麦、酵母、室温软化的黄油或橄榄油,继续2-3档和面10分钟左右,成光滑的面团(手套膜不强求,光滑不粘手即可)

步骤 4

放入一个较大的容器,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵24小时至36小时。注意容器要足够面团的两倍大以上,给它空间发酵。

步骤 5

我冷藏发酵了36小时左右,取出后面团长得特别胖。。。

展开全部
步骤 6
步骤 6

案板上撒干粉(我撒的黑全麦粉),然后小心地将面团取出,尽量不要破坏面团的光滑面。光滑面朝下将面团用擀面杖或手轻轻压扁排气,擀成厚度0.5-1cm左右的长方形面饼,收口的一边要略薄。均匀铺上葡萄干。然后朝一个方向卷起来。

步骤 7

烤盘垫油纸,将卷好的面团放入烤盘中,收口朝下。微波炉放一碗开水,微波炉不插电,放入烤盘及面团进行第二次发酵,时间约1小时。

步骤 8

二次发酵完成后取出,很好,又长胖了!皇后的面粉筋度真是好的没话说。每次发酵效果都特别好,因为筋度好,所以后面烤了会发现面包长高也特别好。

步骤 9

喷点水,撒一层干粉,然后割包。莫名的很爽...

步骤 10

盖上锡纸,180度左右上下火烤20-30分钟。(自行调节,我这个9L非温控迷你小烤箱火力比较生猛)

步骤 11

哎,胖子就是不上相呢……

步骤 12

为了看看内部组织切开,否则直接啃也是蛮尽兴的呢……

酸奶红糖燕麦葡萄干面包(冷藏发酵)的小贴士

老酸奶之所以写的是90-100因为面粉的吸水性不一样,我发现我用的王后欧包粉吸水性很强,所以用了100克。一般水按面粉重量的65%就够了而我用了70%,并且我加了10克燕麦的,燕麦的吸水性也很强。 第一次冷藏发酵排气后,整理面团的时候“收口的边缘要略薄”意思是说,如果面饼是从左往右卷的,那么右边缘就要擀薄一点,这样卷好以后收口的地方就会很平整光滑不明显。 如果发酵效果不好,或者面包长高状态不好,可以尝试换一下面粉。因为我以前就是用国产的普通面粉效果就不太满意,后来换成王后的,简直是杠杠的。我可不是托啊……😝不过确实贵,每次买得我也觉得肉疼...... 黑全麦粉可以替换成普通全麦粉或者干脆全用高筋面粉也可以,这完全是为了增加风味而已,外面卖的加了10%全麦粉的面包已经可以叫做全麦面包了……感觉很健康的样子…… 盐,我一直用的喜马拉雅盐,感觉咸度比普通井盐要低所以我用了2g,最后方子改成了1-2g,井盐的可以减少至1g,怕咸...

菜谱创建时间:2019-06-21 22:03:11
打开App收藏