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酸奶红糖燕麦葡萄干面包（冷藏发酵）
用料
酸奶红糖燕麦葡萄干面包（冷藏发酵）的做法步骤
所有材料称重。先将高筋面粉、鸡蛋、酸奶、盐、红糖，放入厨师机内。
1-2档和面10分钟左右成团。
再加入燕麦、酵母、室温软化的黄油或橄榄油，继续2-3档和面10分钟左右，成光滑的面团（手套膜不强求，光滑不粘手即可）
放入一个较大的容器，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵24小时至36小时。注意容器要足够面团的两倍大以上，给它空间发酵。
我冷藏发酵了36小时左右，取出后面团长得特别胖。。。
案板上撒干粉（我撒的黑全麦粉），然后小心地将面团取出，尽量不要破坏面团的光滑面。光滑面朝下将面团用擀面杖或手轻轻压扁排气，擀成厚度0.5-1cm左右的长方形面饼，收口的一边要略薄。均匀铺上葡萄干。然后朝一个方向卷起来。
烤盘垫油纸，将卷好的面团放入烤盘中，收口朝下。微波炉放一碗开水，微波炉不插电，放入烤盘及面团进行第二次发酵，时间约1小时。
二次发酵完成后取出，很好，又长胖了！皇后的面粉筋度真是好的没话说。每次发酵效果都特别好，因为筋度好，所以后面烤了会发现面包长高也特别好。
喷点水，撒一层干粉，然后割包。莫名的很爽...
盖上锡纸，180度左右上下火烤20-30分钟。（自行调节，我这个9L非温控迷你小烤箱火力比较生猛）
哎，胖子就是不上相呢……
为了看看内部组织切开，否则直接啃也是蛮尽兴的呢……
酸奶红糖燕麦葡萄干面包（冷藏发酵）的小贴士
老酸奶之所以写的是90-100因为面粉的吸水性不一样，我发现我用的王后欧包粉吸水性很强，所以用了100克。一般水按面粉重量的65%就够了而我用了70%，并且我加了10克燕麦的，燕麦的吸水性也很强。 第一次冷藏发酵排气后，整理面团的时候“收口的边缘要略薄”意思是说，如果面饼是从左往右卷的，那么右边缘就要擀薄一点，这样卷好以后收口的地方就会很平整光滑不明显。 如果发酵效果不好，或者面包长高状态不好，可以尝试换一下面粉。因为我以前就是用国产的普通面粉效果就不太满意，后来换成王后的，简直是杠杠的。我可不是托啊……😝不过确实贵，每次买得我也觉得肉疼...... 黑全麦粉可以替换成普通全麦粉或者干脆全用高筋面粉也可以，这完全是为了增加风味而已，外面卖的加了10%全麦粉的面包已经可以叫做全麦面包了……感觉很健康的样子…… 盐，我一直用的喜马拉雅盐，感觉咸度比普通井盐要低所以我用了2g，最后方子改成了1-2g，井盐的可以减少至1g，怕咸...
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