荔枝酸樱桃塔

#制作塔壳（提前一天）

将粉类和冷冻黄油（切小块）放入打蛋缸，使用K桨进行沙化

打至成沙子状态，无黄油块

加入蛋液、盐、香草精混合物，搅匀

倒在桌板傻上，用手稍融合

成团包保鲜膜放入冷藏一晚。

#制作荔枝慕斯

奶油打发至七八成发（有纹路）

荔枝果茸+糖融化（40–80度）

加入吉利丁融化，降温至28–30度

与打发奶油混合

挤入模具，冷冻

#制作塌壳；模具提前摸黄油

准备手粉、擀面杖、厚度尺（2mm）、铲刀

捏塔壳

保证底部直角无平整无缝隙

制作好的塔壳可重新放冷冻至使用

#制作樱桃酱：酸樱桃罐头沥干水+糖放入煮锅，中火煮，注意不要糊底，煮到收汁，滤掉汁水备用。

#烤塔壳

将樱桃酱铺入塔壳内

#组装：果胶和纯净水混合煮开；取适量可可脂+红色油溶色粉，隔水加热混合融化；准备淋面网架

荔枝慕斯脱模，用刷子迅速蘸取红色可可脂刷在慕斯上，此过程需一气呵成，然后将热淋面淋在慕斯上

大慕斯可装饰草莓

小塔可以围上一圈草莓冻干碎也很好看哦