水晶韭菜沙葛菜粿-潮州粉果～适合做水晶饺皮～皮Q又薄，不易破，人人爱吃

阿姨拿来了自家种的韭菜，洗净，切粒备用……

猪油渣和虾米切粹备用……小葱头也切片～

备油把蒜头炒至金黄捞出～（不要炒焦）我炒比较多，喜欢在吃时候放一些在上面，更香～

把小葱头，虾米粹炒香～再把一部分炒香的蒜米，猪油渣放入韭菜里～加入适量盐，胡椒粉，枧水～

将材料搅拌均匀备用……

接下来准备沙葛馅料：少许油炒香蒜头，小葱头，虾米，香菇，再下沙葛，红萝卜，还有其他调味料，加少许水，黑酱油调色～关盖炒至收汁即可～

澄粉➕木薯粉➕盐，搅拌均匀～把“沸水”慢慢的倒入，搅拌均匀，因为太烫，可以用大的勺子，还是胶板搅拌～之后加入油，再慢慢的加入凉水和面～此时可以用手和面了，因为凉水加入后温度也降低了～但是凉水要慢慢加，太多可以不用加完～（家里有面包机的这个步骤可以用面包机和面，只要和到柔软即可～先加沸水～）

粿皮和好会粘手，手沾澄粉，搓成条状，方便分团～每个分成23-25左右即可～把它稍微搓圆～

之后擀成圆形，要美观的可以找模型印割圆形出来然后才包，我为了省时间，就大概～想吃薄点的可以擀薄点，新手就别擀太薄～以免包馅时候会破～不过弄了几个应该很快就熟悉～

把馅料包入，新手也是尽量别包太多先，熟悉了再加多点～这个皮其实也不怎么容易破，手记得沾粉～好像包包子那样包就可以了～

我就包了这样型状～

包好的可以收盒子，可以收冷藏，隔天才蒸也没有问题……

蒸时候可以铺香蕉叶，或者油布，下面要涂油，菜粿上也要涂油～水烧热后，大火蒸大概10分钟左右……

要拿上来时候如果沾，也沾点油再去拿，上面放点蒜米会更香～

这是沙葛馅料的菜粿～

可以沾辣椒酱吃更美味～