虾仁取虾线，洗净至洁白。
放姜片、盐、料酒、多半个鸡蛋清抓匀至粘稠，加淀粉抓匀上浆，冷藏静置半小时。
用5克龙井茶叶和150毫升开水泡茶，一分钟即可。
起锅烧油，油温五成热下虾仁，迅速用筷子划散，大约15秒见变白色迅速盛出控油。
再次起锅烧油，下一半茶水和茶叶，随后下虾仁，加少量盐和料酒，翻炒30秒，勾薄芡，出锅装盘。