选用无籽北京圆茄子，不削皮，茄子改梳子花刀。切两厘米厚，3*3块斜刀
调汁：两勺白糖，一勺盐，花雕酒三勺，醪糟三到四勺，酱油（多放），老抽，香油，蒜片，葱花，蒜末。稍后少许水放淀粉拌均匀（甜，咸，鲜，香）
不裹粉，生炸茄子。油热四五成下茄子，捞出复炸时放毛豆（可用豌豆替代）
锅留底油，放牛肉末炒香，下茄子翻炒，放调汁炒匀。茄子倒入砂锅撒少许醪糟上火两分钟。花雕酒封砂锅边。