剁好的碎肉加入【生抽、料酒、盐】，和匀腌制；我这从肥肉上卸下来的，所以不是很瘦肉。
加一碗多点水入锅，烧开后，倒入米粉焯一下，十秒，太久了过软易断，口感也不好；炒好入碗备用。
洗干净西红柿切碎，拍蒜米切碎，葱洗净去头掐尾切段。
之前焯米粉的水倒掉，洗干净锅，大火烧干水。倒少许油，加一点盐（防爆），下蒜米炒香，加入腌制好的碎肉一起翻炒，可以翻炒久一点，觉得颜色过白可以再加点生抽上色。
避免出锅麻烦，把炒的差不多的碎肉挪到锅边，加入些许油、盐，倒入西红柿翻炒，可以用锅铲压一压西红柿，让它更碎。
把肉和西红柿混合一起翻炒一下，加入一碗多一点的水，大火滚它；尝尝味道，加入盐或生抽调到喜欢的味道；筷子尝的汤会偏淡，所以稍微有点淡就是味道合适了。
调好味的汤，倒入葱段滚一下，最后倒入米粉，顺时针或逆时针和汤搅拌一下让它散开，即可关火出锅。
成品，简单又好吃。
可优化的步骤：西红柿屁股切十字。
烧开水，煮到皮放佛要裂开或者掉了，出锅。
避免烫手，准备好凉水，让西红柿出锅到这里冷静一下；再剥它的皮，切碎备用，这样的西红柿汤底没有皮，没有杂质感，口感更好；煮西红柿的水接着拿来焯下粉再倒掉即可。
是否加葱和西红柿的处理方式看个人喜好；这个菜谱欢迎大家举一反三，加入煎鸡蛋？加入生菜？加入火腿？都可以。