200K鱼肉切丁，鱼定依次加入盐，白胡椒粉，花雕酒，鸡蛋清和玉米淀粉进行上浆
姜切成米状，米醋和姜米搅匀备用，鸡蛋打散静置会儿加盐
宽油二三成热放鱼，捞出控油。滑好的鱼丁倒入蛋液搅拌均匀，一起入锅炒制
锅内留丁点油，小火煸香葱姜米，加入水、盐、花雕酒。最后用玉米淀粉勾薄欠，出国前淋一点明油。