切好配料柠檬，小米椒，香菜，洋葱
准备鸡爪10只，清洗干净，用刀砍掉指甲，然后剁成小块，尽量把脚趾部分剁开，容易入味
将剁好的鸡爪放入冷水，加入香叶，生姜，八角，麻椒，盐，煮至开锅然后再煮15分钟，捞出鸡爪放入冷水盆中，冷却至常温，捞出放入不锈钢盆中
将洋葱，小米椒，香菜，柠檬切好，放入鸡爪中，依次放入米醋，酱油，盐糖，料酒，混匀，放冰箱冷藏过夜，即可食用。