红枣,枸杞,鲜人参
活鸡4斤不到,半只就可以了。 用水,生姜,料酒先把鸡焯水,用冷水冲几次。 重新把鸡放入锅里煮,水量是鸡份量的1.5-2倍。
大火(电磁炉1800-2200w)烧开,电磁炉800-1000w煮20-25分钟后,放入人参,红枣继续煮
10分钟后放入枸杞煮3-5分钟
鸡捞起来放凉(放入冰水最好,能保证鸡皮脆嫩),用手撕碎。 不用把鸡骨上的肉全撕下来,剩下的骨头可以继续放汤里再熬一会儿。
剩下的鸡骨放汤里,把汤熬的再浓一点,喝之前再加适量的盐。
蒜头,青辣椒切碎备用。 锅里放香油,菜籽油或者色拉油,油微热后放入蒜末,辣椒末,小火炒香。放入半包盐焗鸡粉,生抽老抽,小火熬(电磁炉开到最小,我的是120w)。最后放入熟芝麻,白糖。 这个料可以做2次手撕鸡。
取步骤7一半的调料,+入1勺鸡汤拌匀,浇在鸡丝上。
拌匀的手撕鸡
1,红枣去核更容易出红枣味。 2,煮好的鸡过冰水可以让鸡皮脆嫩。 3,调料里的青椒不要熬的太烂,影响口感。