黄豆挑偏红，过水捞，然后晒干，不能太干，要捏一下可以捏开。 用龙眼树叶盖住，放在阴凉处发酵一星期，让它长出绿毛，黑毛不好，要绿毛。 然后再洗干净，一碗盐两碗豆的比例，放在瓮里，加凉开水，自然二次发酵。 剩下的水就是天然的酱油了。