枣糕（分蛋法）

准备材料 1.红枣去核，用剪刀剪成小块备用。 2.红糖用料理机打成粉，这一步很重要，因为红枣容易受潮结块，如果不打碎，后面加到蛋白里会造成蛋白无法打发。 3.蛋白，蛋黄分开。

红枣块加牛奶用料理机打成枣泥。这样做一个是红枣太干的话不好打，还一个是因为我不喜欢一块一块枣皮吃着喉咙扎扎的，所以打的比较细，如果喜欢吃枣子果肉的，其实打成大颗粒状就可以了。

枣泥加玉米油搅拌均匀。

加蛋黄搅拌均匀。

面粉过筛加入枣泥糊，搅拌成比较湿润的面糊。

就酱紫😄，备用。

蛋白分次加红糖打发到硬性发泡。

打到能提出小尖尖角就好啦，我的厨师机打了两分半就好了，看着像冰淇淋好有食欲。蛋白打的好就已经成功了一半了。

取三分之一的蛋白加入面糊中，切拌均匀。

再把面糊倒入剩下的蛋白中，还是切拌均匀，打到位的蛋白很难消泡的，但是还是不要搅拌过度了哟。 此时预热烤箱，上下火，160℃。

面糊倒入8寸圆模，震几下，震出大气泡。撒上芝麻，入烤箱中下层，烘烤50分钟。感觉快烤好时用牙签扎一下，如果牙签拿出来时没有粘连的蛋糕就是烤好啦。

烤了大概25分钟的样子，已经膨胀起来了。

出炉啦，满屋子都是红枣香，因为枣糕的水份相对较多，出炉稍微有些回缩（不会塌陷），所以先倒扣大致晾凉，然后脱模切块再彻底晾凉，让蛋糕里的水份挥发一下，有人爱吃热的枣糕，可我觉得凉的比热的好吃。

最后这张图是全蛋法和分蛋法烤出来的对比，区别很明显，喜欢不同口感的，可以自己选择烘焙方法哟。