鸡蛋打散，按比例加入糖和盐，也可以调整成自己喜欢的口味，加入几滴水。
蛋液打匀，注意不要打出大气泡。为了确保制作时蛋液平滑均匀，我们要做一道很多菜谱中都忽略了的工序：蛋液过筛！做好这个环节，厚蛋烧做出来表皮更光滑更漂亮！请耐心过筛两遍，确保蛋液看上去表面光滑细腻。
强烈推荐使用厚蛋烧专用锅，可以极大提升新手成功率！
开小火，锅中刷一层薄油，将蛋液倒入1/4左右至铺满锅底，晃动锅柄让蛋液均匀分布，如起泡立刻戳破，让锅中蛋液流动补好。
等到蛋液凝固大约7成左右时，用筷子将锅柄对端的蛋皮掀起，向锅柄方向一圈一圈卷过来。注意速度慢了会变老变硬，快了会每圈之间有空隙影响美观。要卷的实一些稳一些，必要时可以用手辅助，但一定小心注意不要接触锅底。
卷完后推至锅柄对端，稍微压一下，再次倒入等量蛋液，注意一定与卷好的部分无缝衔接上。保持小火，七成凝固时将蛋卷再次卷过来，重复操作，一直持续到全部蛋液用光。
都卷好后，用铲子整体按一下，用刀切成小长块就可以了。
不喜欢甜口的可以不放糖。