牛蛙洗净切块，放入姜片，一勺盐，一勺五香粉，一勺料酒腌制，腌制几分钟后加入淀粉抓匀锁住水分。
土豆胡萝卜切长条，青椒切小圈，这种配菜可以根据自己喜好更换，比较推荐莴笋，藕片，花菜
起锅多烧油，高温炸牛蛙两分钟沥油捞出，再倒入配菜稍微过油一分钟即可。
锅内留适量食用油，小火下花椒爆香后放一勺豆瓣酱，炒出红油，放入八角，姜蒜，干辣椒，小米椒爆香，放入配菜翻炒，再下牛蛙，淋一勺料酒，半勺老抽，一小勺白糖调味，如果盐味不够可加适量食盐，最后撒一点味精翻炒出锅