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奶香紫薯面包的做法

奶香紫薯面包

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作者: 晓色
晓色
没啥说的,都来搓面包吧。。。

用料

奶香紫薯面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料A(粉类)和材料B(液体类)混合,搅打至粗膜状态,放入提前软化的黄油,继续搅打至薄膜状态。搅打好的面团,温度应控制在24-26度左右。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度30度左右发酵约1个小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至2倍大。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次发酵完成后,按压排气,等量分割成12份,并滚圆松弛15分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紫薯提前蒸好压成泥,如果太干可加入少量牛奶。取200克,等量分成12份。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的小面团按压擀开,抹上一份紫薯,四边不要抹到,从上往下卷好。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好的面团再次轻轻按扁,用刀子割成三条,编织成辫子状。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辫子两头往底下折好,略略整型成方型。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入12连模具,在35度环境下二次发酵约30分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至满模即可。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

北鼎烤箱180度预热,放入中层,转上火160度、下火170度,烘烤25分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉略震一下,取出面包放至晾架晾凉。

奶香紫薯面包的小贴士

1、在三伏天搓面包,要控制面温是个技术活,所以多啰嗦几句:提前把材料A(粉类)称量好,酵母在面粉里挖个小坑埋好,连搅拌桶一起放冰箱冷藏1个小时。把材料B(液体类,均为冷藏)放入搅拌桶,在空调开至22度的房间内,用冰袋包好搅拌桶开始搅打,约25分钟打好面团,基本能控制最终面温在24度左右。 2、因材料、烤箱牌子不尽相同,可预留10克左右的液体备用。 3、面团是基础方子,紫薯可按各人口味替换成豆沙、芋泥等状态差不多的馅料。 以上。

菜谱创建时间:2019-06-24 17:06:23
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