材料按照配料表准备就可以 黄瓜和胡萝卜的用量尽量一致 这样不仅颜色比较均匀好看 味道也更接近理想的宫保鸡丁的滋味
按照配料准备即可 郫县豆瓣酱两勺搭配这些肉和菜足够了，因为豆瓣酱里有很多辣椒片，太多了也影响口感 我的两勺是普通家用的白勺子
蔬菜切丁 建议每片切十字就可以 蔬菜丁太小的话不太过瘾，当然，喜欢小丁的朋友也可以切小一些，拌米饭也挺棒
肉切丁 鸡胸肉建议缓化后，提前冷水浸泡10分钟左右，让肉质更柔缓易入味 鸡丁先横切纹理面，再切一厘米左右小块即可
炸花生米 炸花生米的小技巧总结如下：①花生米先过水洗一下 沥干 既干净花生米干皮也会吸收一些水 ②花生米冷油入锅，小火翻炒 勤快的翻动，注意花生米变黄捞出就可以，不然就变黑色啦 沥干油，备用
热锅热油，放入白糖冰糖来炒糖
炒化后，加入鸡丁，翻炒均匀 这一步上糖色，并且让鸡丁先吸收些许微甜味道
加入郫县豆瓣酱 注意豆瓣酱有水，可能飞溅汤汁，注意不要伤到自己哦
翻炒均匀，加入老抽（注意看颜色深的话放半勺就可以）、料酒，上色去腥； 加入淀粉水（加入之前再搅拌均匀，因为淀粉会沉淀的），翻炒均匀，有利于嫩肉
加入蔬菜丁，炒制变色基本上蔬菜就熟了
蔬菜熟了以后，加入葱白，翻炒均匀； 葱白尽量选大葱，更有味道 加入糖醋汁，翻炒均匀
最后加入花生米，拌匀就好啦
这就是成品啦
注意的细节我都放在步骤里啦，大家看仔细哦 老抽看颜色决定是不是要少放 淀粉水加之前记得再次搅拌均匀避免沉淀～ 还有就是，大家如果最后的糖醋汁觉得不够自己理想的甜度，可以自己最后少量多次加糖啦