鲫鱼去鳃，去内脏，不去鱼鳞。洗净量干。
均匀的涂抹一层老抽，晾干。
过油炸至变黄。
葱1根切段，姜5片。作料备好，平铺锅底。
葱姜作料上面平放炸好的鱼。加水没过鱼2指，料酒1汤勺，盐1勺，糖1勺，醋1勺，味精1勺（小火焖制时放）
大火烧开10分钟，中火30分钟，小火焖制1小时（高压锅:大火10分，中火30分，小火5分即可）。自然晾凉。
出锅盛盘。热的时候鱼容易夹烂，凉盛最好。