买新鲜田螺或者石螺养一天让其吐泥，可以放一点香泥让其吐得更快。然后用钢丝球刷洗外壳，让其外表干净，用钳子将尾巴钳掉，洗干净备用。这道菜的关键是田螺或者石螺不能太大，这样大小的最好吃了。
将姜切片，将蒜剁碎，将紫苏洗干净切碎。紫苏和蒜不妨多一点，越多越好吃。
锅里放多一点油。外婆说，田螺最吃油了，油越多越好吃。所以油要多放。油冒烟以后，放入姜蒜爆香。
爆香香蒜后，放入田螺翻炒。翻炒至锅里没有水后放入紫苏
放入紫苏翻炒，放入盐和指天椒(这次有不能吃辣的人，所以没怎么放辣椒)。盐可以多放一点，这样才能带出田螺的鲜味，味道一定要够重。
加入一碗水，将火调小，焖煮至少半个小时，不要把水焖干，要带一点汁水吃才好吃。出锅之前要试下味道，如果淡了就再放点盐，如果咸了就放点水。
田螺这种食材，只要简单的调料就可以很好吃。吃外婆的做法，就觉得其他的配料反而压住了田螺的鲜美。
1、焖煮的时间要长一些，这样才入味。 2、除了文中提到的配料，其他都不需要添加。 3、田螺不要选大的，一是不容易入味，二是肉柴不鲜。