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无添加消暑冬瓜茶砖&冬瓜露&冬瓜茶的做法

无添加消暑冬瓜茶砖&冬瓜露&冬瓜茶

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作者: Freeze静
Freeze静
看综艺节目《料理美食王》中蔡季芳老师教做冬瓜茶和冬瓜露,学会之后自己也反复尝试制作,渐渐的掌握了熬制的方法!(此食谱配方源自料理美食王节目中蔡季芳老师的配方) 翻看下厨房的食谱发现大家的冬瓜茶食谱都是熬到糖浆的状态,也就是这个食谱中冬瓜露的状态,好像并没有熬成冬瓜茶砖的。 但是我个人感觉还是熬成茶砖便于保存和运输!熬一锅能放很久,一整个夏天都有好喝的冬瓜茶喝了~ 做好的冬瓜茶砖切块包装好售卖或送朋友当伴手礼也很有心意哦~

用料

无添加消暑冬瓜茶砖&冬瓜露&冬瓜茶的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们先从制作冬瓜茶砖开始!有了茶砖就能做出冬瓜露和好喝的冬瓜茶啦! 先准备好所有材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冬瓜去皮切成块,加水大火烧开后转中火煮,煮的过程不用加盖,让它边煮边蒸发水分,这里添加的水分是起到一个带动冬瓜煮熟的过程,不需要太多,保证不会糊锅就行。 我这次买的冬瓜比较嫩,其实最好能买到老一些的能看到成熟籽的冬瓜,那样熬出来的冬瓜茶味道更加浓郁~ 如果买到的冬瓜有籽,可以先把籽也一起放进锅中煮,煮好之后再捞出来~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮到冬瓜完全透明(我这边用了15分钟,不同的锅和火的大小可能会有时间上的差别),用工具碾碎,可以不用特别碎,有一些冬瓜果肉的形状也不错的!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将红糖和白糖放入锅中,开中火熬煮,在熬煮过程中不断翻炒,我用的是刮刀,你也可以用木铲之类的! 但是一定要注意,必须不断的翻炒,而且要注意翻动锅底和锅边,避免烧焦

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在熬制过程中,锅中的糖浆会越来越浓稠,这个时候一定要注意安全,糖浆会不时的嘣溅出来,最好是戴个烘焙手套。而且越到后期,越要注意火不要太大,保持炉灶有一圈小火就可以了。 熬煮过程中一定要不断翻炒。 等到锅的边缘处像图片中所示一样有类似返砂凝结成糖的情况,锅中不断冒大泡,有类似凝胶的感觉,这时,关最小火,用筷子挑一些糖浆出来,放入冷水中,待糖浆完全冷却,拿出筷子,用手捏一下是不是能变硬成糖,如果能成糖,说明我们的糖砖基本就熬好了,如果还不能,那么就还要不断翻炒,直到检验到能变硬。 在后期翻炒时会闻到焦糖的味道,这时不要着急,要加快搅拌速度,要炒到焦糖味道浓郁但是又不焦苦的状态!这样才是完美的状态! 整个过程我熬了约40分钟,时间作为参考,观察正确的状态才是主要的~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬到能变硬的状态之后,关火,准备一个方形盘,盘中铺上烘焙油纸,将熬好的糖平铺在盘中,在上面再铺一层油纸,用手或平底盘刮刀等尽量整型到平整的状态。 这个时候的糖还很热,用手整型的话一定要注意安全,我自己是用另一个小的平底盘整型的,更安全一些。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待到糖摸起来变硬,又还有微微烫手的时候(差不多六七十度),将其从盘中拿出,用刀切成合适大小,我是切成了图中长方形的样子,你也可以切成市售的那种大块正方形的样子! 切糖时不要等到糖完全冷切再切,这样糖会变的很硬,很脆,一方面切不动,另一方面又很容易切碎~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到糖完全冷了就可以按照自己的喜好包装啦~ 做好的糖砖室温可放置一年甚至更长时间! 家里人多的可以将糖砖切的大一些,一次用一大块~想精致一些的可以像我一样把它切成小块一点,放在袋子中,贴好封口纸,送给亲朋好友!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

茶砖熬好之后就可以来煮冬瓜露了! 做法很简单,将做好的冬瓜茶砖加水(用量在配方栏里),大火熬开后转中小火熬成你喜欢的浓度就好了~我自己的话配方量的茶砖和水最后能熬出约150ml浓缩冬瓜露 茶砖你可以熬成糖浆状变成冬瓜露,放在冰箱冷藏,喝时加冰块和冷水还有柠檬汁变成冬瓜茶~也可以熬的稀一些,放冷了加冰直接变成冬瓜茶~ 我比较倾向于熬成冬瓜露,一次熬一小罐,能变出一大瓶的冬瓜茶!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杯子中加冰和冷水,放入冬瓜露,挤一些柠檬汁! 一杯好喝的无添加的消暑冬瓜茶就做好啦!

菜谱创建时间:2019-06-28 16:04:43
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