爽滑劲道的蒸面皮

面＋水+盐和成光滑面团。为了让它光滑，可以采取饧10分钟揉一下，反复两次。然后把面团加上200克水.捣洗面团。每次水浓稠了就倒到一个大盆里，换水再洗。

大约洗20分钟吧，不停换水洗，直至水很清了，就剩面筋了！把面筋放锅里隔水大火15分钟蒸熟。

蒸熟的面筋！

洗出来的面糊水，很多，有5-6斤吧。把水放一边坐清4小时以上。俺都是前一天晚上洗，然后放冰箱里坐清一晚上。早晨起来，把盆上面的清水倒掉，尽可能地倒掉，盆里就剩下沉淀的稠面糊。

大锅烧开半锅水，取平盘（俺这是10寸盘），倒入一勺面糊，放盘于锅里水上，中火2.5分钟，取出刷油。