鸡爪买回一劈二（菜场有时也提供这项服务），剪去指甲，洗净。锅放冷水放入鸡爪姜片和一勺盐，煮沸后继续煮至鸡爪熟，可用筷子戳一下，能戳透就说明熟了，再用清水把鸡爪冲洗干净，沥水待用。
洋葱切小片，冲洗待用；柠檬切片去籽，待用；小米椒洗干净切小段；大蒜拍扁，切成蒜末待用；香菜去根洗净，切小段待用
然后把准备好的待用的鸡爪、洋葱片、柠檬片、小米椒、蒜末、一起放到不锈钢盆里，再加入料酒、白醋、糖、生抽、老抽，撒上香菜段，翻拌均匀，汁液可以多一点，这样更好吃，根据自己口味可以调整咸淡，可以尝尝卤汁的味道，适合就好。这个是第一次做缺了香菜有点遗憾，后来又特意加了香菜。
这是第二次做的，加了香菜，绝对是不能缺了香菜。喜欢麻油的还可以淋少许麻油。第一次加了麻油，第二次没加麻油，味道都很赞。
然后用保鲜膜贴住，冰箱里放置半天以上，中间可以翻拌一下，最好一天，这样就能很入味了。
冷藏静置一夜的凤爪，已经很入味了
装盘，享用美食。边看电视边啃鸡爪，幸福的感觉。
汤汁大一点浸在里面，入味好吃。 最好是前一天晚上做，静置一夜，第二天吃口感最佳。