卤猪蹄

买猪蹄时让他切成小块，猪蹄下锅焯水（加花椒、料酒、生姜），捞起来过冷水清洗干净。

热锅中倒入菜油，加入冰糖炒糖色，糖色炒好后加入一小碗开水。

高压锅里加入老卤水， 可以再加点冷水，因为老卤水比较少，再加入炒好的糖色、盐、生姜片、大葱、大蒜、花椒、干辣椒段、料酒、八角等香料，水开后放入清洗好的猪蹄。高压锅上气后中火18—20分钟就可以了。吃得软的20分钟就可以，喜欢有嚼劲的18分钟就行了。