卤鸡爪

菜市场买新鲜鸡爪，剪掉指甲，下锅焯水（加入料酒、花椒、生姜片）。

锅中加入老卤水、冷水、生姜、料酒、大蒜、炒好的糖色、花椒、干辣椒段、大葱、盐、八角等香料，水烧开后加入鸡爪，中小火煮10—15分钟。喜欢有嚼劲的煮10分钟就可以了。 煮好后关火泡半个小时至1个小时。

鸡爪容易入味，不用加太多盐 ， 卤菜时不要盖锅盖，全程都敞开煮。用冰糖炒糖色时，一定要小火炒，锅中开始冒泡时加入开水，加水时用锅盖挡一下，怕溅到身上。