炸排骨

排骨砍掉头尾，中间一截砍成5公分左右大小，头尾可以用来炖汤。

排骨用纯净水+盐巴泡至发白不见血水，沥干。

放入盐巴，糖，白胡椒粉，辣椒粉，五香粉，老抽，生抽，料酒，一点花生油，蒜头拍碎，抓匀。放冰箱腌制三小时以上。

排骨拿出，倒出部分汤汁，挑出蒜瓣，放入香炸粉，抓匀。 锅中倒油，中火，油温烧至筷子放入会起紧密的小气泡，调至中小火。

锅中慢慢放入排骨，不要一下子放太多，会导致油温迅速降低。 排骨放入，不要着急用筷子翻动。 电磁炉中小火炸至五分钟左右，可以用筷子翻面。另一面也用中小火炸五分钟左右。 这时，排骨呈两面金黄，捞出。 油温调至中大火，复炸一分钟捞出。