将鹅从中间剁开，今天我们只用了半只鹅，做整只的调料加倍，依然建议从中间剁开，这样容易熟。用清水多清洗几次洗干净。
准备好调料如图。依照个人口味，可酌情添减。
准备足够大的一个锅，加一锅水，不要太满，防止开锅后溢出。加入调料，我只加了一颗辣椒，也可以选择不加。
将鹅放进水中，开火。鹅要在水冷的时候放入，这样多余的血水会渗出。
将酱油，老抽，冰糖和盐等其余调味品全部放入。大火烧开锅。
开锅后转中小火，将锅里的脏沫撇出。
盖上锅盖焖45分钟左右，如果筷子能很轻松得插透鹅肉，说明鹅肉已经焖烂，如果不行，就继续焖一会。焖好后，关火放凉。
如果不着急吃，可以多放两三个小时，这样鹅肉更上色，更入味。我是着急晚饭吃，凉了就拿出来切了。这是切片的鹅胗。
再把鹅肉剁成块状。
摆盘。
忘记锅里还有鹅爪和半个鹅头了，也很好吃的。
剩下的汤不要浪费，我用它来做了五香鹌鹑蛋。
这个做法，也可以来卤别的，比如鸡啊鸭啊的。
生抽老抽和盐都根据个人口味适量添加，但是老抽放少的话，鹅肉不容易上色。盐可以尝尝汤的咸淡多次添加，汤要比肉更咸一点。