一整个牛腱不要下水洗。
直接切成大块，用盐抹一下。不要抹太多，口味根据自己定，然后放冰箱冷藏24小时。
卤牛肉用的香料：冰糖、桂皮、八角和香叶。
腌好的牛肉放入砂锅，加入冷水，一次要放够水，没过牛肉（多放些水，下次可以留些当老卤冻着），放入适量生姜、生抽、老抽、番茄酱、冰糖、桂皮、八角和香叶，如果有老卤也可以加入。
这就是我上次留下来的老卤。
水烧开后，把上面的浮沫撇干净。
再转小火一直炖着，大概得炖一两个小时吧。
最后用筷子戳戳看，如果能轻松戳进去，基本上就差不多了。如果想烧得酥烂些，就再多烧一会儿。
烧好的牛肉不要捞出，放锅里关火焖着，焖到第二天差不多了。 我尝试的时候是三月份，天气还比较凉，就直接室温焖到第二天。夏天气温高，可以连汤汁一起转移至其他器皿放冰箱冷藏浸泡。
如果牛肉一次卤的比较多，每一块牛肉用保鲜袋装起来，再舀几勺汤汁进去一起放冰箱冷冻格保存。 下次再吃得时候，用小火解冻，慢慢烧热，这样就比较方便了。
小火慢炖熬制的牛肉特别酥烂，一点也不会塞牙缝。而且浸泡了一夜的汤汁，牛肉特别入味。大家快来试试吧！