买回来的鸡骨架去掉鸡屁股，砍成小块，洗净备用。
大葱切段，姜切厚片。鸡骨架冷水下锅，加入葱段姜片和料酒焯水。焯好的鸡骨架捞出洗净，用厨房纸吸干水分，加入一大勺生抽，撒上适量椒盐，白胡椒粉少许，一勺料酒抓匀腌制20分钟。
烤盘铺锡纸备用，烤箱预热180度。腌制好的鸡骨架摆入烤盘，两面抹上孜然粉和辣椒粉。
送入烤箱中层180度上下火烤10分钟后取出，用刷子刷上蒜蓉辣椒酱，撒上孜然粒，再烤10分钟，烤至表面略微发干。取出装盘即可