家庭烤箱法棍之四：经典原味法棍（日式法粉-法国老面-室温发酵）
5294人浏览 179人收藏 1人做过
此菜谱仅用于记录日式法粉如拿破仑、百合花、昭和CDC等日式法粉做的法棍照片。
具体操作流程手法视频见原味法粉法棍菜谱，链接如下：
https://www.xiachufang.com/recipe/103904900/
日式法粉法棍操作要点：
1.吸水性好，含水量可以比法粉高如75%-80%
2. 面筋打至9成，操作性强，粉质细腻，面团手感很好，弹性比法粉稍强
3.基础发酵可以翻面也可以不翻
日式法粉法棍的特点：
1.断口性好，轻易咬断，个人比较喜欢这种口感
2.化口性佳，咀嚼后容易化在嘴里
3.回甘明显，皮薄
4.风味香气较差，不如法粉
5.日式法粉做法棍比法粉，国产粉简单，组织气孔粗犷立体
如有不明白的地方可以加微bingomeimei，备注下厨房ID，我们有专业的面包技术分享交流群。
家庭烤箱法棍之四：经典原味法棍（日式法粉-法国老面-室温发酵）的做法步骤
菜谱创建时间：2019-06-30 11:13:43