250克普通面粉和20克淀粉，加140克温水，先用筷子搅拌成棉絮状。
再用手揉至“三光”状态，即面光、盆光、手光，放一旁加盖静置备用。 可以分几次揉面至光滑，揉成面团后静置几分钟再揉，面团会更容易揉。
准备好馅料的食材：牛肉，胡萝卜，洋葱，生姜。另外还需要盐和淀粉。
生姜洗净去皮，切成末，用小半碗冷水浸泡备用。
胡萝卜洗净去皮也切成小细丁。
洋葱去皮洗净切成小细丁。
加两小勺细盐将胡萝卜和洋葱细丁腌制下，可以析出水份变软些。
牛肉洗净，先切小块，再加一小勺细盐和一大勺淀粉，剁成肉末。 为了防止剁肉时淀粉到处飘，可以先用肉块将淀粉拌湿再剁。
牛肉剁好后，开始加调味料。 2汤勺味极鲜酱油，相当于生抽，但比生抽更鲜。
半汤勺老抽，主要是为了增色。
2汤勺芝麻油，因为用的是牛里脊，没什么油脂，一定要加入芝麻油，使肉馅更滋润些。 没有芝麻油，也可用橄榄油或色拉油。
半汤勺细砂糖，可以提鲜。
加入适量黑胡椒粉，少量孜然粉，还有一小勺鸡精，拌匀。
这时搅拌好的牛肉还是很干的，接下来就用最开始准备的生姜水给牛肉馅打水。 根据自己的喜好，生姜末可加可不加。 先加3汤勺生姜水，用筷子充分搅拌肉馅。最好用稍大一点的盆，搅拌起来更容易些。 等牛肉全部吸收了水份后再加入3汤勺生姜水搅拌。
等牛肉完全吸收水份后，第三次加入3汤勺生姜水，用筷子朝一个方向将牛肉搅拌上劲。
第四次加入3汤勺生姜水，用筷子朝一个方向将牛肉馅搅拌上劲，完全吸收水份。
加入腌好的胡萝卜洋葱细丁，可以连析出的水份一起加入，充分搅拌均匀。 记得用稍大一点的盆装馅料，并用筷子朝一个方向搅拌哦！
搅拌好的牛肉馅和一开始剁好的相比，是不是更有光泽、更嫩滑了？ 肉馅到这步就准备好了，放冰箱冷藏备用。
面团揉搓成细长条。
用刀切成小剂子，看面团的侧面，没有任何小空洞。 小剂子一般10克左右，中餐不讲究精准克数，大致估计用刀尽量切匀称即可。
小剂子上撒上干面粉，用手掌按压扁。
用擀面杖擀成中间厚边缘薄的水饺皮。
放入胡萝卜洋葱牛肉馅。我特意称了下肉馅份量，10克的水饺皮，大致15克肉馅，不过中餐不会这么精准，只是大概数，包饺子还一个一个称份量，那不晕倒啦😂
按自己的喜好包成水饺即可。
根据自己取得剂子大小不同，饺子个数也不同。图片是一半面团的量，一共包了36只水饺。
另一半面团剂子取得小个些，一共包了38个水饺。 除了剂子大小外，饺子皮包的褶越多，肉馅放的越少。我是配方量的面团擀的饺子皮和肉馅正好全部包完。
1.牛肉油脂少，一定要加入芝麻油或者橄榄油或者色拉油滋润，还必须分次加入生姜水充分搅拌，肉馅才会更加嫩滑。 2.面粉和水的比例2：1，水可以适当多放一点点，只是一点点哦，不要加多了。不同牌子的面粉吸水性不同，配方里的水可以预留一些，根据面团湿度决定是否需要加水。