酵母与70克温水(32℃)混合5分钟备用。
制作汤种:25克高筋粉+100克水,小火65℃煮成面糊,摊凉备用,大约形成汤种110克。
除黄油以外的面粉、盐、糖、南瓜粉拌匀,放到酵母水搅拌,再加入牛奶、汤种,开始揉面,时间需要20分钟。
加入黄油,再揉20分钟,揉到面团完全扩展。
面团放进容器,夏天的话盖上湿纱布,放进密闭的烤箱,发酵60分钟。冬天就要放一大碗开水进烤箱。最佳发酵温度30℃—35℃,决不能超过40℃。
取出发酵好的面团,排气,按60克分成10份,静置15分钟,然后开始整形,圆形、牛舌卷等,发挥艺术细胞和创意。也可以在面包里头加红豆沙馅、椰蓉馅等。
整形好的面包,放进烤箱二次发酵40分钟。
二次发酵面包上涂两次鸡蛋液。
烤箱预热15分钟180℃,然后把面包放进烤箱,170℃烤10分钟,然后调整至160℃再烤10分钟,总共20分钟。注意具体时间和温度根据不同烤箱而具体确定。
第一,揉面开始是粘糊、粘手的,不要慌,关键是配方的份量不要乱调整。 第二,加黄油后揉面也是变稀和粘糊的,多揉一会就变成柔软和光滑的面团。 第三,发酵的温度、湿度、时间要控制好,温度不能超过40℃,否则杀死酵母,发酵失败。 第四,烤箱不同,火力不同,要熟悉自己烤箱的温度,适当调整温度和时间。