乳鸽用清水浸泡1小时去血水，洗净备用。
干净的锅内倒15g盐、姜片、花椒、八角。【划重点】15g盐做出来的卤水不会特别咸，毕竟不能让压住鸽子的鲜味。后续还会调汁。
炒香。
倒可以淹没乳鸽的水，放葱结烧开。
放入乳鸽，稍微给腿部定型后松手。把鸽子的内脏放进去。
倒半勺高度白酒、一勺麻油。【划重点】大火烧开转最小火，保持水面微开但不冒泡的状态，盖锅内焖煮一小时。
煮好的状态，以筷子可轻松插入为准。用略重的碗盖住鸽子保证鸽子不会浮出水面。一直浸泡到水变常温。
捞出鸽子和内脏，切块装盘。将卤水舀出适量，应该不会特别咸，再加小半勺盐、一勺麻油调开。
将调好的卤水淋在乳鸽上，略冷藏即可食用。特别鲜！