[油預警🚨] Puff Pastry‘s N種可能葡式蛋撻(快手撻皮無糖無奶油/椰奶麻糬)&風車酥丹麥酥&Twists扭扭酥條麻花&巧克力蝴蝶酥&堅果/紅豆千層酥一口酥&棗泥豆沙酥餅&紅豆麻薯酥&紅豆麻糬千層派&水果/蔬菜/海鮮千層酥皮蛋塔[素Veg✅]

2.6万人浏览 1260人收藏 4人做过

作者：混世喵爺

puff pastry sheet 一般用來做各種酥皮派酥皮塔也可以用來做葡式蛋撻 puff pastry block需要自己擀開強推Jus-Rol的現成酥皮簡直是懶人烘焙最佳助攻也適合素食者只要有想像力可以拿一張puff pastry做出♾的可能在之後步驟裡出現的造型是蠻常見的成品可參考作品區 No.1 葡式蛋撻 -牛奶全蛋無糖無奶油 -椰奶麻糬夾心 No.2 風車酥Pin Wheels & 丹麥酥Danish Delights -基礎 -巧克力堅果 No.3 Twists扭扭酥千層酥條麻花 -原味千層麻花 -巧克力扭扭酥 No.4 巧克力蝴蝶酥 No.5 一口酥沒有奶油的拿破崙 -紅豆千層酥 -堅果千層酥 No.6 棗泥紅豆酥餅 No.7 豆沙拉絲麻糬酥 No.8 紅豆麻糬派 No.9 水果塔 No.10 蔬菜蛋塔 No.11 海鮮塔純素食 No.1 可選椰奶麻薯蛋撻 No.2、3、4、5、6、7、8可不刷蛋液 No.10、11可去掉雞蛋蛋奶素除海鮮塔之外都適用魚素都可以全程沒有加糖用的巧克力是無糖黑巧克力 no sugar added dark chocolate 想要甜味除了可以加stevia(天然植物代替)還可以加紅棗泥等 ideas有參考https://www.jusrol.co.uk

用料

No.2 風車酥 No.3 Twists No.4 蝴蝶酥 No.5 一口酥

No.7 豆沙拉絲麻糬酥 No.8 紅豆麻糬派

[油預警🚨] Puff Pastry‘s N種可能葡式蛋撻(快手撻皮無糖無奶油/椰奶麻糬)&風車酥丹麥酥&Twists扭扭酥條麻花&巧克力蝴蝶酥&堅果/紅豆千層酥一口酥&棗泥豆沙酥餅&紅豆麻薯酥&紅豆麻糬千層派&水果/蔬菜/海鮮千層酥皮蛋塔[素Veg✅]的做法步骤

步骤 1

No.1 葡式蛋撻烤箱預熱180攝氏度上下火

步骤 2

puff pastry 切一長條

步骤 3

-全蛋牛奶雞蛋打散加牛奶混合均勻如果想吃甜不在意熱量可以加糖（牛奶加糖微波爐30s）然後過篩！

步骤 4

找了好幾家超市都沒看到蛋撻模只有紙質蛋糕杯只好自己用錫紙將就折了

步骤 5

把之前切成長條的puff pastry sheet 捲起來如圖放入錫紙模中

展开全部

步骤 6

一個大概20g左右

步骤 7

從中心開始按壓向外推至到超過錫紙模邊緣的高度有時間會更新一條視頻如何推而不是單純按壓延展這一步蠻重要的決定了蛋撻上邊緣的層次性剛開始我也沒掌握到所以蛋撻皮邊緣很薄無層次可以參考下圖對比

步骤 8

左邊是沒有推開而是單純壓開的塔皮中間算是完美的右邊誇張一點過於成功

步骤 9

將牛奶雞蛋液小心倒入蛋撻皮 6-7分滿不要太滿因為烤製的時候酥皮會回縮蛋液會膨脹入烤箱 180攝氏度上下火一般25min左右

步骤 10

3min的樣子放入烤箱 15min觀察一下是否要繼續加熱做的比較小15min就OK了可正常大小需要20min以上巨型得30min

步骤 11

雖然沒有用淡奶油那樣濃郁可還是很香醇

步骤 12

-麻糬夾心嘗試用椰奶代替牛奶麻糬作法: 糯米粉➕椰奶/牛奶大概1:2左右混合均勻上鍋蒸15min

步骤 13

步驟和蛋撻一樣捲成圓餅做塔皮之後將混合液倒入7分滿

步骤 14

效果並不如葡式蛋撻的好

步骤 15

No.2 風車酥如圖保留中間部分切

步骤 16

如圖取一角向中心折疊 1-4角都如此當時沒手拍照就畫圖了

步骤 17

另一種造型很常見的丹麥酥保留四面中加部分切割

步骤 18

如圖取一角邊向內折四邊如此

步骤 19

最終是這樣的通常加水果堅果也很搭

步骤 20

原味風車酥左上和twists打結麻花左下其實就只需要puff pastry sheet整一下造型就好

步骤 21

No.3 Twists 第一種方法在酥皮一側塗上巧克力對折

步骤 22

切條後扭扭扭旋轉轉轉轉

步骤 23

No.4 蝴蝶酥第一種方法如果是巧克力味或者果醬味先在酥皮上塗醬然後如圖兩邊相向卷冷藏或冷凍固定也可直接用刀切薄片

步骤 24

第二種方法 twists和palmier 都從細長條開始

步骤 25

一面塗抹醬後捲曲入烤箱 180攝氏度上下火基本烘烤時間都在15-20min 還是得熟悉自己烤箱的脾氣最好在10min時觀察一下

步骤 26

紅豆沙製作紅豆提前浸泡 1:1.5蒸煮用棗泥可一起放入紅棗

步骤 27

No.5 千層酥一口酥是做成mini版 -紅豆千層酥提前煮好紅豆碾成豆沙喜歡顆粒的可以大概碾壓一下不喜歡顆粒可以仔細碾磨

步骤 28

將酥皮切成長方形在每一層酥皮上鋪一層紅豆大概四層酥皮就OK

步骤 29

在最上層刷蛋液灑芝麻/罌粟籽等待入爐

步骤 30

-堅果巧克力千層酥融化巧克力或者直接用Nutella

步骤 31

堅果準備

步骤 32

切碎

步骤 33

在酥皮上塗一層巧克力

步骤 34

再灑一層堅果入烤箱 180攝氏度上下火一口酥烘烤時間在15-20min之間還是得熟悉自己烤箱的脾氣最好在10min時觀察一下正常大小的千層酥可能需要20min

步骤 35

No.6 棗泥紅豆酥餅棗泥混入紅豆沙

步骤 36

攪拌均勻豆沙泥相較千層酥用的紅豆泥稍微偏濕潤切割一張正方形酥皮用勺子取合適量裹入酥皮收口包裹好像包包子一樣可以參考步驟39

步骤 37

刷蛋液

步骤 38

灑芝麻入烤箱 180攝氏度上下火基本烘烤時間都在20min-30min之間還是得熟悉自己烤箱的脾氣最好在15min時觀察一下

步骤 39

No.7 紅豆沙拉絲麻糬酥在麻糬基礎上可以在蒸時加入紅豆也可以不加用勺子取一團後可再在豆沙泥中滾一圈裹上紅豆沙

步骤 40

放入酥皮收口包裹

步骤 41

刷蛋液

步骤 42

灑芝麻入烤箱 180攝氏度上下火基本烘烤時間都在20min-30min之間還是得熟悉自己烤箱的脾氣最好在15min時觀察一下

步骤 43

No.8 紅豆麻糬酥皮派內餡料和紅豆麻糬酥一樣就是派皮造型不同如圖切割酥皮最上和最下部分先向內裹

步骤 44

其餘依次左右左右 emmm不知道該如何準確形容

步骤 45

刷蛋液

步骤 46

換一個造型不完全包裹的正中間可以加紅豆或者其他堅果水果做裝飾並且壓制酥皮

步骤 47

入烤箱 180攝氏度上下火基本烘烤時間都在20min-30min之間還是得熟悉自己烤箱的脾氣最好在15min時觀察一下

步骤 48

No.9 水果塔凹個造型正方形對著

步骤 49

如圖切兩刀頂角保留部分再整張展開

步骤 50

兩邊向對面翻折可以在中間放入水果

步骤 51

比如一整顆草莓入烤箱 180攝氏度上下火基本烘烤時間都在20min-30min之間還是得熟悉自己烤箱的脾氣最好在15min時觀察一下

步骤 52

No.10 蔬菜蛋塔將酥皮直接切割成正方形或長方形放入模具確保四邊都高於模具簡單操作可以放入蔬菜粒打入雞蛋一樣烤箱180攝氏度上下火 20min左右即可成品在步驟20右側但看起來非常樸素適合匆忙的早晨

步骤 53

塔皮底部用叉子戳洞

步骤 54

放上想要的蔬菜淋上適量蛋液圖中我先將雞蛋快速翻炒凝固再放入了入烤箱 180攝氏度上下火基本烘烤時間都在20-25min 還是得熟悉自己烤箱的脾氣最好在15min時觀察一下

步骤 55

No.11 海鮮塔換一個造型嗯很滿意

步骤 56

一樣不要忘記戳洞強迫症現身看著爽吧對不起密集恐懼症的小夥伴

步骤 57

放上蔬菜海鮮啊強番茄！！！加了之後灑點胡椒粉羅勒沒有其他調味料都很讚當然也可能是我個人口味問題喜歡清淡凸顯原味的食物入烤箱 180攝氏度上下火基本烘烤時間在25min左右還是得熟悉自己烤箱的脾氣最好在15min時觀察一下

[油預警🚨] Puff Pastry‘s N種可能葡式蛋撻(快手撻皮無糖無奶油/椰奶麻糬)&風車酥丹麥酥&Twists扭扭酥條麻花&巧克力蝴蝶酥&堅果/紅豆千層酥一口酥&棗泥豆沙酥餅&紅豆麻薯酥&紅豆麻糬千層派&水果/蔬菜/海鮮千層酥皮蛋塔[素Veg✅]的小贴士

不同的puff pastry烘焙需求可能不一樣但一般包裝上都會有指示

菜谱创建时间：2019-06-30 20:19:27

作者的其他菜谱

另類蔬菜沙拉無澱粉無油低卡高纖維減脂餐

懶人快手養生模式各式粥&羹&湯 Porridge/Congee/Soup ［純素Veg or 蛋奶素Ovo-Lacto Veg］

飲料甜品系列自製芋圓彩色無添加水果(覆盆子)/巧克力/地瓜&糯米丸子/小湯圓 &自製無糖低卡冰淇淋&無糖珍珠拿鐵(脫脂鮮奶茶)/三分鐘快速懶人珍珠奶茶/罪惡紅糖珍奶or珍珠可可&堅果南瓜紅豆麻薯盒子[純/蛋奶素]