一、蛋白、蛋黄分离。注意蛋白盘不要沾水或滴入蛋黄。蛋黄糊：1、奶油芝士和牛奶、1/3细砂糖，隔水加热融化用手动打蛋器打至顺滑状态。2、玉米油加热和低粉，10克玉米淀粉混合。4、最后加入蛋黄搅拌至无颗粒即可。
二、蛋白霜：分3次加入细砂糖。首先蛋白打发到起大鱼泡状态第一次加入细砂糖。（我习惯全程用一档打发蛋白，虽然慢一点，但预防打发过度的可控性强一点！）
出现小鱼泡这个时候我们第二次加入细砂糖。
鱼泡消失第三次加入细砂糖。
接近细腻状态最后一次性加入所有细砂糖，同时加入过筛的玉米淀粉。打发至可以提起蛋白霜出现尖勾即可。蛋白霜最好不要打太硬哦！提前预热烤箱了，上下火150度。
三、尽快将蛋白霜蛋黄糊混合：将1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，全程用J字形的搅拌手法轻柔搅拌均匀，以防蛋白霜消泡。之后将所有剩下的蛋白霜全部倒入蛋黄糊里面，混合均匀后倒入至8寸烤盘里，把大气泡轻轻振出，隔水加热，上火120或130度，下火180度，热风内循环，烤60-70分钟。一定不能减少烘烤时间，否则会不熟导致蛋糕凹陷或湿湿的现象。
取出，振出热气即可。冷却后最好放冰箱冷藏一晚或几小时后才食用。
完美的奶油芝士戚风蛋糕完成咯……记得交作业喔！😊
1、打发的蛋白盘不能沾一滴水或蛋黄；2、蛋白霜最后一次添加细砂糖时才添加淀粉，可以为了使蛋白霜能更稳定！后蛋法可以更好乳化面糊。 3、放入戚风糊后中途绝对不能开烤箱门或减少温度或烘烤时间。