白胖干每块切成4小块，带壳毛豆剪去头尾
鹅掌剪掉趾尖
博世电磁炉开9档，水中放入葱姜，25g黄酒，3只鹅掌，5个鸭信冷水下锅焯
鹌鹑蛋热水下锅焯
毛豆豆干热水下锅焯，放入少许盐
香叶3片，白蔻2g，三奈两块，小茴香数粒，冷水下锅煮香料水。加入50g黄酒
纱布过滤，冷却后倒入糟卤。
鹅掌鸭信放入有孔蒸盘，博世蒸箱100℃30分钟。
糟卤中放入鹅掌鸭信，毛豆，豆干，鹌鹑蛋，保鲜膜封口后放入冰箱冷藏至第二天即可食用。