用刀面把 龙利鱼 拍扁，然后拿刀背砸 龙利鱼肉，砸碎，成黏黏糯糯的泥状。将挑过虾线去过皮的 鲜虾 切小块。(或直接放入 鲜虾仁)
将 肥膘肉 切成小薄片，然后改切成颗粒状，切碎，放入鱼肉泥中，并用刀背继续砸，将肥膘肉完全融入肉泥中。
把剁好的鱼肉泥、切好的鲜虾块(鲜虾仁)放入碗中，顺着一个方向搅拌，容易上劲，疯狂快速的搅拌五分钟。
搅拌过成加入 姜汁，去腥，搅匀。放入少量盐(吸收水分)，继续搅三分钟。
放入一颗 蛋清，弹性更好，嫩！继续搅拌三分钟，上劲！ 最后加入一点点 淀粉(锁住水分) 拌匀。
用刀面把 4掰蒜 拍扁切碎撒入碗中。
娃娃菜，把帮子去掉，只用菜叶。
开水中，放盐！(使菜更软)，把菜叶锅里烫一下，入锅一分钟。
烫好的菜叶上 撒点 淀粉，把鱼肉泥鲜虾裹入菜叶中。把小葱叶切长条当绑带，系好。
锅中少放油，放入番茄沙司，炒香。(中火) 放入姜汁，加入少量水，形成汤汁。
放入菜卷，收汁过程五分钟。加入少量盐、鸡精调味。
盛盘子，出锅！！
🔸切鱼肉泥 一定 要用刀背！刀背！刀背！ 🔸菜叶包裹肉泥是 一定 要撒上一些淀粉。 🔸开水烫菜叶时，水中 一定 要放盐。 🔸搅拌肉泥，搅拌时间越长，越上劲，越Q弹！