茄子洗净，切滚刀。青辣椒洗净，切细。蒜切碎。
油下锅烧热点，先下茄子翻炒，油可以稍多点，茄子比较吸油。等茄子皮翻炒的有点变色，茄子吸了油变了色就差不多了，先盛起放一边。
热锅加油，下蒜粒和青椒翻炒，把青椒炒出味道来，个人喜好炒的软一点。这时候把刚刚炒过的茄子放下去一起翻炒，半分钟以后加入半碗水焖一下，把茄子焖软一点。
水差不多烧干了，加入适量盐，酱油，醋调味（酱油和醋1:1）。翻炒出锅！