把鸡爪的指甲剪掉,切开,一个鸡爪切 成三块。
将鸡爪块放入冷水中,加入1勺花椒粒,3片姜。大火煮开,撇去浮沫,继续煮10至15分钟,把鸡爪煮熟。将鸡爪捞出放入冷水中,换两次到三次饮用冷水,洗掉鸡爪表面胶质,直到鸡爪完全冷却,捞出沥干水分。
将香菜、蒜末、小米椒、生抽、香油、白糖和盐放入小碗中,柠檬对半切开,挤出汁,拌匀。
将料汁倒入鸡爪中,揉匀,密封好,放入冰箱冷藏3小时。
3小时后加入柠檬片,揉匀。密封好,放入冰箱再腌制2小时就好啦。
1、菜谱中腌鸡爪用了密封袋,主要是因为料汁的浓度大但是量少,如果放在盆里不容易接触到全部的鸡爪,但是放在袋子里,把袋子摊平,所有鸡爪都能被浸泡到,更容易入味。 2、如果没有密封袋,用盆也可以,但是腌制的过程中要多翻动,入味才会均匀。 3、柠檬要晚一点放,清香味保持得更好,也不容易有苦味。 4、腌鸡爪是凉菜,最好在2天之内吃完。 「懒饭App」现已上线,点击链接即可下载 http://t.cn/Eo1V61u