取一个嫩南瓜用刮丝刀刮成丝，很省力，不要切。
约200克南瓜丝加入少量盐，腌五分钟左右至南瓜丝变软。
打入两个鸡蛋搅拌均匀。
加入150克面粉，慢慢搅拌均匀至无面疙瘩，静置五分钟，再继续搅拌两分钟。然后缓慢加入150克水，边加水边搅拌。
如果喜欢吃厚一点的就少加点水，面糊稠一些，150克水差不多了，如果刚才加的盐不够，此时可以再加少量盐调味。
煎个厚点的小的就是这个样子。
如果喜欢吃薄一点的饼，再加200克水继续搅拌。加菜的稀面糊在锅中摊开，两面煎的焦黄就可以了。
装盘，做早餐很不错噢。
鸡蛋芹菜叶小葱煎饼也很好吃。
1、加水时间一定要慢慢加，边加边搅拌。 2、喜欢吃南瓜的也可以多加些南瓜，面糊稀稠自己掌握。