500克面粉250克水1克盐揉成光滑的团,盖起来醒30分钟,有助于面筋形成
解放双手~厨师机或面包机,把凉皮面和水扔进去,开最低速档~让它做一个毫无感情的洗面机器~然后你就可以去做任何你想做的事情了~等过半小时一小时再回来看~拿出来清水冲干净~就是面筋啦~洗出来的面粉水沉淀4小时左右备用,洗的时候厨师机开最小档就行,别开大了,不要问我为什么,因为台面好难擦~
面筋加2-3克酵母,发酵30分钟,上锅大火蒸熟,切块备用
制作凉皮:取出沉淀好的洗面水,将上面的清水倒掉,只留沉淀下来的面浆水,用勺子用力的搅拌面浆水直到盆底没有粘粘。 蒸锅开烧水,取一个圆盘,用刷子轻刷一层香油之后挖1-2勺面浆水左右晃匀,揭开蒸锅锅盖把盘子扔进去立马盖好。蒸大概2分钟左右(表面起大气泡即可),蒸好后打开锅盖取出圆盘在凉皮上轻刷一层薄薄的香油,再用刮刀沿着边缘转一圈之后取下凉皮即可
黄瓜丝,花生米,面筋,凉皮,油泼辣子~开吃~配料吗,按自己家口味来就好了,盐和醋是必备的~