三文鱼头洗净沥干水，加料酒、胡椒、盐抹在两面，腌制去腥15分钟，然后倒掉料酒，用厨房纸擦去多余水分，这样表皮更干，烤出来更脆
预热烤箱200°C，把柠檬皮擦碎（可省），然后将柠檬切片，蒜瓣切片 烤盘铺油纸或锡纸，刷一点油，把切好的柠檬和蒜垫在三文鱼头下，在三文鱼头表面放上刚刚擦的柠檬碎屑，或者用柠檬片代替，最后在鱼头上也刷层油 入烤箱20分钟
三文鱼头不好入味，但自带鲜味比较肥美，可以配上解腻的蔬菜