重庆·酸辣粉，先烫粉后浇佐料。
浓墨重彩·重庆酸辣粉，酸酸辣辣，在家里也能还原“好吃街酸辣粉”的味道哦！
纵向排名： 姜蒜水、花椒粉、酱油、醋、自制辣椒油、臊子、酥花生碎、榨菜碎、小葱花
辣椒主要以「辣香为主」进行配比，自家嗮的，洗去灰尘，剪成小段，放锅里焙干，自然冷却后舂成粉末。随后，放入炒熟的白芝麻「搅拌进去」，待油温在六、七成时，分三次浇入调好的辣椒粉里「边浇边搅」，可以参考【自制·浓香辣椒油】菜谱，最好放个半天味道更醇香。
青花椒：红花椒=7：3， 放入平底锅炒香， 冷却后， 舂成粉末
因为个人的原因，没有加鸡精、味精、胡椒粉（喜欢的朋友可以加一加，味道就和外面的一样一样） https://www.xiachufang.com/recipe/103901622/ 酸辣粉的臊子和这个链接，炒法差不多，只是在最后一步有点区别吧了！
先烫粉后浇佐料 不需要单独掺入高汤 在冒粉的时候 可以在鸡汤里冒 也可以是自制料锅里冒 起锅的时候 带点水就可以了 不像吃干溜一样 · 冒好的粉装进碗里…… 准备打佐料了😋
姜蒜水：2勺 专门称了一下，这勺装水为10克
酱油：1勺（10克）
花椒粉（3～5克）
醋：2～3勺（根据自己的承受范围）
自制辣椒油：1～2勺（根据自己的承受范围）
个人的原因， 没有添加味精， 如果加了之后， 就几乎接近“好吃街的味道”啦！ 千万别忘了浇臊子哦！ 剩下的（酥花生碎、榨菜碎、小葱花）根据自己的喜好加就好， 这个没有什么多少之分
拌一拌， 每一根酸辣粉， 嚼劲够味， 酸辣鲜香十足。
吃了粉， 在里面挑俏头， 也好够味， 嘴角油香油香😋😋😋
老重庆的味道，不会忘记🤗🤗🤗
知道重庆解放碑的朋友. 想必都去过好吃街. 还是那个老地方. 还是那三个摊位. 每次看阿姨打佐料. 口水已经一地啦！ 娴熟的动作. 三人一组. 一碗“酸辣粉”很快就能吃到. 每次我会多加醋. 吃完了粉. 里面的榨菜颗颗和花生米. 都会慢慢的在那里挑. 油嘴油嘴…… 再来一碗😋