牛蛙宰块用3克盐，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。
葱切小节，蒜拍烂，姜切片，大料切碎。
洋葱，青红椒，切方块。嫩姜切片。
酸菜切小，泡海椒切碎。
锅烧热，放入菜籽油150克左右。
油烧至8成热，关小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣酱，炒出红油。
然后放入葱姜蒜大料，爆香。
牛蛙蓖掉腌制的水分。
放入锅中，开大火炒干水气。大概需要5-8分钟。
水气收干后，放入生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。
加入开水适量，半淹牛蛙为宜。其间需要翻炒几次，大火烧至入味。
汤汁收浓后，放入青红椒，洋葱，嫩姜。翻炒至断生。
此时可以尝尝味道，看是否增加盐分。因为酸菜，泡海椒，豆瓣酱，生抽都有盐分。我的是加了2克盐的。
蔬菜断生，汤汁收浓以后，关火。放入少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。
色香味鲜嫩出锅。我家吃得不辣，这样的辣度孩子可以接受，牛蛙脂肪少，适合我的易胖体质，当然还必须控制少吃点饭。
牛蛙可以不去皮，据说不去皮的炒出来不会绵。但一定要用盐和料酒抓揉清洗皮上的粘液。因为嫌麻烦，都是让店家去了皮的。