传统蜂蜜酒 | 夏日特饮

选择一个1L的玻璃瓶，洗净热水消毒后烘干。放入原蜜和1杯40-43°C的温水将原蜜融合，等待完全冷却。

清洗开菲尔菌种。将菌种从牛奶中取出，用塑料网（菌种碰到金属后会失去活力）过滤并用冷水清洗干净。

将开菲尔菌投入瓶子中，并倒入剩余冷水。瓶子用纱布盖住，室温下静静等待发酵一周。根据当地温度，发酵时间略微不同，也可根据自己喜好改变发酵时间。原则上放置越久，酒越酸。

1周后，将开菲尔菌滤出并装瓶。1L的酒可分装入2个玻璃瓶中，玻璃瓶必须完全倒满至瓶盖处。 分装好的酒在室温继续发酵一周，使酒产生轻微气泡感，口感更佳。这时候酒会变得更酸，所以如果你不喜欢这种酸度，也可以适当减少发酵时间。

将蜂蜜酒冰镇，随时饮用。我在冰镇前加入少许柚子花纯露，让口感层次更丰富。在传统中，人们会在夏至那天聚在一起喝蜂蜜酒。